Les types de cuisson.
Lien Vidéo qui vous dit tout!
6 Techniques de cuissons:
A l'étouffé
Mie humide mie sèche!
Les aliments vont dégorger leur propres eau! Jus!
Cuisson donc sans eau! sans matière grasse!
Conserve les aliments, leur saveur, les vitamines, les minéraux, et tendre!
Cuisson dans un récipient fermé hermétique mais pas sous pression . Cuisson lente et à petit feu.
Un récipient en terre, (en fonte).
Les aliments (légumes, viandes, légumineuse, poissons) vont rester tendre y compris les viandes.
Vapeur douce
Cuisson vapeur et douce!
Toujours pas la cocotte minute!
Plutôt type couscoussière.
1 panier d'eau
1 panier perforer contenant:
céréales, légumes céréale, viande (qui sera tendre).
La cuisson sous pression de la cocotte minute sera au alentour de 120° et sous pression intense dénaturant la qualité de l'aliment.
Cuisson classique à l'eau.
Mettre juste la quantité d'eau suffisante afin de recouvrir tout juste les aliments.
Cuisson à petit bouillon.
On conserve l'eau qui contient les vitamines!
Légumes, légumineuse mais pas conseillée pour la pomme de terre ( plutôt vapeur douce).
Cuisson lente, à petit feu! ( type pot au feu)
Grillades / Fumée
Occasionnelles, car toxique
Bon au goût mais pas à la santé!
Préférer les grillades verticales qui limiteront les déchets toxique de cuisson.
En effet, les graisses tombant dans les braises entraîne des fumées toxique qui viennent fumer la viande et l'intoxiquer.
Préférer les Wocks Plancha
La friture
Occasionnelle,
Choix de la bonne huile: qui seront stables à la cuisson.
huile pépin de raisin, d'olive ( petite friture de légumes),
Filtrer et les garder 2 à 3 fois
En marinade au citron.
Pour préserver les omégas3 6 9, des poissons!
Le micro -ondes
Technique point de chauffe .
Les ondes vibres et provoquent de très frandes hausses de chaleur sur les molécules d'eau!
De plus ses températures très élevées et dénature la qualité des aliments.
Pour infos on constate un début de perte des valeurs énergétiques ( vitamines...)
à partir de 42° 45° environ, et ce peut importe le mode de cuisson.
Parfois néanmoins pour des raison d'hygiène sanitaire il est nécéssaire de plus que passer ces 45° bien évidement.
Faire au mieux pour améliorer son quotidient!
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