Les sucres et le diabète.
Merci de consulter les vidéos suivantes:
sources du "résumé":
Beur FM
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[AVS] "Le fructose des fruits, ange ou démon ?" - Dr Réginald Allouche
Quelques notions extraite de l'inetrwiew:
Les 2 formes de sucres:
Les disaccharides
saccharose extrait essentiellement canne à sucre et betterave sucrière ( pas la rouge). Il se composent d'une molécule de fructose et une molécule de glucose.
2. Les monosaccharides
le fructose extrait des fruits qui n'est que du fructose.
Les édulcorants permettent d'éviter de mettre ces deux formes de sucres. qui peuvent être 100 fois à 1 000 fois plus sucrant au gramme que le sucre lui-même mais ayant une valeur calorique presque nulle,
Quelques exemple d'édulcorants:
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. à base d'hénol,
La stévia est composée de glycosides de stéviol, des édulcorants sans calories et 100% végétal. Très intéressant quand on sait que les édulcorants chimiques sont sur la sellette ! Elle contient également d'autres composants comme le dulcoside A (agent sucrant), des stéviols, des fibres, des protéines, des lipides, des vitamines, des minéraux…un puits de substances variées mais étant donné la quantité infime utilisée, il ne faut pas compter dessus !
L'acésulfame de potassium est un édulcorant artificiel qui est environ 200 fois plus sucré que le sucre123. Il est utilisé pour donner un goût sucré aux aliments et aux boissons sans ajouter de calories1. Il est également connu sous le nom d'acésulfame K et est vendu sous plusieurs noms commerciaux, notamment Sweet One® et Sunett®4. L'absorption de l'acésulfame de potassium laisse un arrière-goût, ce qui limite son utilisation aux boissons et aux chewing-gums2.
Voici une liste récapitulative des édulcorants naturels cités par le médecin:
le maltitol ;
la stévia ;
le tagatose ;
le xylitol ou sucre de bouleau ;
et le sukrin.
La consommation de ces édulcorants peuvent à plus ou moins long terme peuvent, d'après le Dr ALLOUCHE entrainer une carence en calorie notamment sucrée. Donc une sensation de mise en danger du corps. Il l'explique ainsi:
Le cortex frontal: cognitif : j'existe, je pense, je suis, cartésien, j'ai envie j'ai pas envie.
Qui s'est notamment développer grâce à la cuisson des aliments et à la consommation des poissons riches en oméga 3, important pour son développement.
Le niveau hédonique: contenant l'aire tegmentale; niveau du plaisir: qui renferme le noyau qui régule les envie et l'appétit, la dopamine, récompense, le goût le "beau"....
Le tronc cérébral: niveau archaïque que l'on partage avec tous les mammifères, nos besoins primaires de vie et survie : alimentaire (j'ai faim / j'ai pas faim; j'ai de l'énergie / je n'ai pas d'énergie), sécuritaire et reproduction,
Ce qui peut entrainer des compulsions alimentaires et un besoin; de recherche de calorie via notre système de survie. Car la situation du manque de calories va le tendre le mettre en survie, en tension! Au prochain repas il fera donc des réserves de tout ce qui lui passe sous la dent, et pourra même engendrer une sur consommation pour anticiper un possible manque.
Ce système de survie demandera plus de calorie sans distinction.
Protéines (viande, légumineuses, œufs),
Lipides (graisse, huile, beurre, gras...)
Glucides ( fruits, sucrerie, confiserie, pâtisserie etc...)
Parfois il sélectionnera des graisses qu'il pourra ensuite synthétiser par un travail du foie en sucre.
La flore bactériennes intestinale va également en partir et se déséquilibrer.
Quelques définitions:
Les amidons sont les réserves en sucre de la plante pour survivre.
Le fructose est un sucre simple (ou ose) d'origine naturelle présent principalement dans les fruits et le miel. Son index glycémique (capacité à élever le taux de sucre dans le sang) est moins élevé que le glucose et il serait un peu moins cariogène (formation de caries).
Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Les sucres simples, facilement assimilables par l'organisme, sont dits « sucres rapides », à « index glycémique élevé ». Les glucides simples : fruits et légumes, sucre, lait… Les « sucres lents » sont au contraire à « faible index glycémique ».
Les glucides complexes :On parle de sucres complexes pour ceux formés d’une grande chaîne de molécules de sucre: pains, céréales, tubercules (dont pommes de terre), légumineuses…
L'index glycémique indique la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie à la suite de son ingestion, par rapport au glucose pur.
L'amylopectine est un polymère d'oses ramifiés (polyoside) que l'on trouve dans les plantes le constituant de l'amidon.
L’amylose est un type d’amidon composé de longues chaînes de molécules de glucose. Il est différent de l’amylopectine, ramifiée et plus facile à digérer. L’amylose a de nombreux avantages pour la santé, l’abaissement de la glycémie, l’amélioration de la sensibilité à l’insuline et l’augmentation de la satiété. Il est également connu sous le nom d’amidon résistant, car il résiste à la digestion et à la fermentation dans l’intestin. L’une des meilleures sources d’amylose est le quinoa, une céréale sans gluten riche de constitution en protéines et fibres.
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